它们也早已成为重庆小吃的代表
2020-04-26 19:00
来源:未知
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到底什么是炉桥面,炉桥面怎样制作?昨日,记者走进解放碑渝都颐之时,现场观摩了这道小吃的制作全过程。

020202 新闻回顾:这12道重庆小吃5月底亮相央视

它曾代表重庆获大奖

“基本上是干溜的做法,很像武汉的热干面,但又有所不同。”在白案师傅制作炉桥面的过程中,该餐厅总经理郑勇介绍,由于湖广填四川和陪都等因素,重庆的饮食吸取了东西南北的精华,炉桥面就是其一。

按照白案师傅的演示,这道小吃的面皮搓成条,然后擀成圆形薄片,用刀切成炉桥形状后下锅煮3~4分钟,“滚水中火才能保证劲道”,之后放入伴有红油、芽菜、麻酱、姜蒜米、红酱油、香油和糖的碗中便能起锅送上餐桌。

昨日,晨报记者带着疑问采访了提供此次相关小吃的某些餐厅,以及重庆本地知名饮食专家。他们认为,选出的12道小吃在重庆都有着多年历史,由于历史缘故,一些小吃的确是“引进”品种,但经过长时间的发展,它们也早已成为重庆小吃的代表。

12道重庆小吃中,争议最大的便是“炉桥面”。不少老重庆对这道小吃都很陌生,甚至是从没听说过。不过,记者采访得知,这道小吃不仅属于重庆,还曾获得过烹饪大奖。

“炉桥面曾经在第四届全国烹饪大赛中获得过金奖小吃的头衔。”重庆烹饪协会秘书长廖清鉴昨日告诉记者,1999年,中华老字号颐之时餐厅便凭借这道菜获得了极大的荣誉,因此可以肯定地说,炉桥面能够成为重庆小吃的代表。

陌生的炉桥面也能上榜?

前日,晨报报道央视将播出专题片《重庆小吃》的消息后得到多方关注,市民在欣喜地讨论重庆小吃终于能够大步走出去的同时,也在部分市民中引起争论:这些小吃能够代表重庆吗?甚至有网民直接发出质疑:比如此次上榜的伦教糕和炉桥面,很多重庆人没有听说过,而且不只是在重庆才有。

第3步 丰富的作料保证炉桥面独特的味道。

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